Paštika pečená v troubě
Pâté en croûte (paštika v krustě) je tradiční francouzská pochoutka vyráběna z masové náplně (paštikové fáš) a upečená v máslovém těstě. Můžeme ji připravit z různých druhů masa a lze ji doplnit o další suroviny (více o možnostech náplně se dočtete v Zápisníku). Střed paštiky je zalitý masovým vývarem a paštika je upečená v těstě.
Otevřenou paštiku můžeme zajímavě ozdobit zeleninou či bylinkami předtím, než je zalita vývarem. Pokud si ji přejete zakrytou, celostně pečenou i s vrchní kůrčičkou, pak masový vývar vlijeme dovnitř předem připravenými komínky. Zdobit je možné samotné máslové těsto, například kresbou nebo těstem zbarveným třeba sépiovým inkoustem. Sebastien Zozaya, francouzský charcutier, jehož kuchařka patří mezi naše nejoblíbenější, vyřezává do vrchní krusty nádherné oznamenty, které umocní nejen chuťový, ale i vizuální zážitek z této řemeslné delikatesy.
Velikost paštiky může být různá a závisí na výběru velikosti formy, ve které je připravená. Terina je paštiková forma charakteristického tvaru pro pečení paštiky v troubě.
Jak podávat paštiku?
Paštika v těstě je vhodná jako pohoštění na oslavu, protože rozkrájená na plátky nahradí jednohubky. Nejmenší forma je pro 5 osob a plátky jsou chuťovky vysoké asi 4 centimetry. Největší forma je pro 10 osob a prodejní váha je 2-3 kila paštiky, i ta se hodí jako kanapky na catering. Mini paštikovou formu z malé teriny můžeme rozkrájet a servírovat; luxusní obložená mísa vypadá skutečně originálně. Na objednávku Vám obložené mísy rádi připravíme, paštiku můžete objednat i jako slaný dort pro muže, dárek k narozeninám.
