Gastroprostor popisuje část našeho projektu, která je pro profesionály v gastronomii. Práce nás baví a rádi se podělíme o to, co jsme se za ty roky naučili. Stručný výčet, s čím vším Vám můžeme pomoci najdete níže.

Gastro poradenství

Vedete restauraci nebo bistro a čísla se Vám nezdají? V dnešní době nelze přehlížet nedostatek kvalifikovaných kuchařů na pracovním trhu. Buď se můžete soustředit na motivaci a hýčkání týmu, který máte. Nebo akceptujte personální nedostatek a fungování podniku tomu přizpůsobte. Potom je nutné začít u jídelního lístku, který musí reflektovat počet vašich kuchařů a jejich schopnosti. Základem jsou položky nejen kvalitně odvařené, ale také správně naceněné. Každý podnik je jiný, ale všechny mají něco společného; vždy je co zlepšovat. Cenotvorba a správná kalkulace je základ pro fungování podniků v pohostinnství. Gastroprostor je vhodné místo, kam se obrátit pro radu nebo konzultaci.

S cenotvorbou a smysluplně sestaveným jídelním lístkem může pomoci Lukáš a jeho gastroprostor. Za dvacet let vaření prošel mnoha podniky a rád se podělí o své zkušenosti. Za poradenství fakturuje od 350 Kč za hodinu, pří dlouhodobé spolupráci se lze dohodnout i jinak.

Pronájem profi kuchyně

Když jsme se opřeli do projektu rukodělné gastro dílny, chtěli jsme vyrábět a prodávat dřív než investovat do vlastní profesionální kuchyně. Chtěli jsme získat představu o trhu a kupní síle. Proto jsme začali hledat místo k dlouhodobému pronájmu na pár hodin měsíčně, víc jsme nepotřebovali.

Pátrání trvalo mnoho měsíců a jeho rádius se rozšířil do stokilometrové vzdálenosti. Dřív takto fungoval projekt profi Kuchyně – Chefstarter, ale prostor je zřejmě už uzavřený. Nakonec jsme vhodné místo našli a tím si i uvědomili díru na trhu, kterou nyní můžeme pomoci lepit.
Gastroprostor je o možnosti dlouhodobého pronájmu plně vybavené profi kuchyně. Příležitost je vhodná pro každého začínajícího gastro podnikatele nebo potravináře, kterému stačí pár hodin týdně či měsíčně, aby splnil legislativní podmínky oficiální výrobní potravinářské činnosti. Díky nájemní smlouvě lze využít sdílenou profesionálně vybavenou kuchyni ke zřízení oficiální gastronomické či potravinářské provozovny se zápisem nejen v živnostenské rejstříku, ale zejména pro registraci na veterině, hygieně, či potravinářské inspekci. Začít podnikat v gastronomii, potravinářství nebo se stát cukrářem či pekařem v pronájmu u nás bude jednodušší a hlavně levnější. Možnost otestovat vlastní výrobky bez nutnosti divokých investic do drahých technologií a prostoru splňujícího hygienické standardy vřele doporučujeme všem, kteří se chtějí vrhnout do nelítostného gastro businessu po hlavě.

Součástí ceny pronájmu je sdílení rad a zkušeností, jak sestavit haccp a provozní řád tak, aby sdílení provozu bylo legislativně možné. S veškerou administrativou pomůže Petra, měsíční fakturace bude záviset na hodinovém rozsahu pronájmu.

Vypadl Vám kuchař?

Nejistota, dlouhá pracovní doba, fyzicky náročná práce a řada dalších aspektů způsobuje, že chybí kuchaři. Enormní odliv pracovní síly lze řešit různě, pokud to však potřebujete řešit nezbytně rychle, ozvěte se.

Lukáš měl práci na lajně vždy rád a troufáme si říct, že po hodině rozkoukání ve Vaší kuchyni si budete přát, aby už neodcházel. Fakturuje od 350 Kč za odpracovanou hodinu.

Gastro projektový mentoring

Uvažujete o rozjetí vlastního gastro či potravinářského provozu, cukrárně či pekárně? Pak jste gastroprostor našli správně. Naši kuchyni jsme si vymysleli sami a tím získali nedocenitelné zkušenosti. Vše začalo studiem zákonů a vyhlášek, tužkou a papírem. Pak následovala práce architekta a výsledek dopadl skvěle. Hygiena i veterina nám projekt odsouhlasila a co víc, stavební povolení na novostavbu jsme drželi v ruce po 6 měsících, což považujeme za největší úspěch.

V červnu 2022 jsme gastrodílnu zkolaudovali a nyní pracujeme na profinancování stavby unijním fondem, abychom dotáhli dotaci, kterou jsme na realizaci získali.
Tady si nelze připsat všechen kredit, bez dotačního specialisty a autorizovaného architekta (či spíše dvou), bychom to nezvládli, ale v prvotním nasměrování se orientujeme natolik, že se o své zkušenosti rádi podělíme.

Lukáš poradí, jak vytvořit účelný a funkční půdorys profesionální kuchyně, jaké technologie, v jakém množství jsou nezbytné a kde lze šetřit. Za hodinovou konzultaci fakturuje od 500 Kč.
Petra ví, co je zásadní při získávání stavebního povolení (to naše navíc čelí podrobnému přezkoumávání pro nelibost obyvatel nedalekého paneláku). Příprav podkladů pro dotace, konzultace ke gastro projektům či základní vhled do získávání dotací přidáme do nabídky služeb, jakmile bude financování profi kuchyně dokončeno. Ať můžeme garantovat, že nekupujete zajíce v pytli.

Jste profík z gastro džungle a stále Vám chybí užitečné odpovědi? Napište nám.