Demiglace je silná omáčka z chlazených telecích či hovězích kostí a zeleniny. Táhne se spoustu hodin, poslední 2 hodiny vývar z hovězích kostí redukujeme, aby 1 lžička byla tak intenzivní, že i mdlou omáčku promění na zážitek. Demiglace se používá k dochucení polévek, omáček nebo když chybí šťáva při grilování. Je ideální k dochucení jakékoli omáčky a používá se stejně jako kostka bujónu. Když máte v lednici skleničky vývaru a demiglace, vaření omáčky je úplná hračka.
Zavařili jsme do sklenic vývar z hovězích kostí a zeleniny, který při ředění vodou, nebo ještě lépe vývarem, můžete použít jako základ pro jakékoli masové jídlo. Samotná omáčka se hodí jako šťáva ke grilovanému masu; 1 sklenice je omáčka pro 5 až 8 lidí. Ze sklenice ho dostanete jen lžící, ale je tak intenzivně redukovaný, že ho do hrnce stačí opravdu jen jedna malá lžička.
Zavařená sklenice demiglace (pasterovaná polokonzerva) vám v lednici vydrží pár měsíců a po otevření týden až dva. Sklenice neobsahuje éčka ani konzervanty, proto je nutné je skladovat v chladu.
Jak se dělá Demiglace?
Mrkněte na našem Youtube kanále na video, jak vyrábíme silný, redukovaný vývar z hovězích kostí a zeleniny. Když máte v lednici skleničky vývaru a demiglace, vaření polévek i omáček je velmi snadné a přitom tak chutné. Zvykněte si používat náš redukovaný hovězí vývar obzvlášť, pokud nemáte hodiny k dlouhému stání u plotny a přitom si rádi pochutnáte na poctivém jídle.
Do výrobků nepřidáváme lepek, éčka ani jiné přídatné látky. Sklenice jsou znovupoužitelné.
Lukáš Strnad připravuje masné výrobky v potravinářské dílně Hostinář ve Zlíně.
Ochutnat je můžete na farmářských trzích nebo se stavte u výdejového okna u gastrodílny. Chlazenou přepravou posíláme celorepublikově.
