Kimchi je zpracováno kvašením (zdravé zpracování zeleniny). Naše kimchi je plné vitamínů a jeho konzumace posiluje obranyschopnost organismu.
Autentický asijský zeleninový salát z fermentovaného pekingského zelí kvasíme s ohledem na chuť plnou umami. Co je to umami? Takzvaná pátá chuť, která je velmi delikátní a my ji neumíme popsat lépe, než vás pozvat k ochutnání. Umami často najdete v asijské, fermentované zelenině.
Nechybí rybí omáčka ani krevetová pasta
Naše kimchi není vhodné pro vegetariány, protože nešetříme rybí omáčkou ani krevetovou pastou, což jsou klasické ingredience, které se pro kvašený salát tradičně používají jako příloha.
Jak vyrobit kimchi?
Listy Čínského zelí nakrájíme na čtvrtky a nasolíme, aby zkřehlo, tak, že jej na noc položíme od slaného láku. Do soli nakládáme taky nahrubo nastrouhanou bílou ředkev. Základem omáčky na kimchi je vývar z mořských řas, shitake hub a jarní cibulky, suroviny společně asi hodinu provaříme a necháme vychladnout.
Sapa; autentická asijská tržnice
Když kimchi vývar zchladne, přimícháme těsto z rýžové mouky a vody. Následně přidáme i česnek, zázvor, pálivé chilli, kvašené krevety, sójovou omáčku a miso pastu. Usilujeme, aby náš fermentovaný salát z čínského zelí byl co nejvíc autentický, proto si pro asijské suroviny jezdíme do Sapy, Vietnamské tržnice na okraji Prahy. Kvašené krevety, sójovku, chilli a miso pastu lepší jinde neseženete. Hustou a intenzivní aromatickou směs vtíráme do čtvrcených listů čínského zelí, které rovnou ukládáme do kvasného sudu na několik týdnů.
Jak dlouho nechat kvasit kimchi?
Přesná délka fermentace záleží na okolní teplotě a spustí se samostatně, není potřeba přidávat žádnou kvasnou kulturu. Během kvašení dochází ke křehnutí listů čínského zelí a uvolnění zdravých baterií a vitamínů. Kimchi je silně probiotické a po naplnění do sklenic vydrží v lednici pár měsíců. Proces kvašení nikdy nekončí, tak pokud vaši skleničku budete doma skladovat v chladu, fermentace bude dál velmi pomalu probíhat. Chuť se po několika měsících může trošku změnit, ale pořád bude skvělá a kimchi bude zdravá svačinka.
Konzervovat zeleninu formou kvašení je skvělý způsob, jak si na zimu zálohovat zdroj čerstvého zelí, a právě vyrostlé ředkve se silnou a výraznou chutí.
Jak chutná naše kimchi?
Fermentované čínské zelí od Hostináře je středně pálivé a hodí se jako přílohový salát, ale kdo má rád kvašenou zeleninu, pochutná si na něm i jen tak a obzvlášť pokud fandí ostrým jídlům. Fermentované a dlouho trvanlivé kimchi je štipkavé tak akorát.
Hostinář je řemeslné lahůdkářství ve Zlíně
Lukáš Strnad vyrábí speciality, neobvyklé delikatesy a masové pochoutky jako je paštika v krustě, ale také třeba fermentovanou zeleninu nebo pečivo. Prodej z přímo z dílny je možný každý čtvrtek, ke vaří poctivé jídlo z lokálních surovin a pečeme čerstvý chleba (toastový nebo kvasový) i sladké pečivo. Aktuální nabídku najdete na Sebou.
Co víc Lukáš Strnad vaří?
Vepřové trhané maso, za které získal ocenění Chuť Zlínského kraje, za Svíčkovou s hovězím známku Regionální potravina Zlínského kraje. Mezi nejoblíbenější produkty patří kachní paštika a kachní škvarkovka. Tyto i další pochoutky nabízíme v eshopu, na farmářských trzích nebo přímo z výdejového okénka gastrodílny v centru Zlína.
V okolí nabízíme cateringové služby a rádi plánujeme také grilování nebo vaření u zákazníků doma tak, aby se i vaše hostiny staly nezapomenutelné.
