Vepřové pâté en croûte s lískovými ořechy, sušenými meruňkami a portským vínem je masová delikatesa, která potěší gurmány. Vepřovou pečeni, lalok a vepřový bok naložený v soli, muškátovém květu a bílém víně zapečeme spolu se sušenými meruňkami v máslové krustě a ozdobíme ji lískovými ořechy zalitými v silném vývaru s portským vínem.
Co je pâté en croûte?
Masová paštika ve sklenici či ve střívku patří mezi tradiční masné výrobky, ale ochutnali jste už pochoutku jménem paštika v krustě? Největšími milovníky paštik jsou Francouzi, není se tedy čemu divit, že právě oni vynalezli metodu konzervace masa zapečením do těsta. Hostinář kromě klasických pasterovaných paštik ve sklenici vyrábí také čerstvou pâté en croûte, paštiku zapečenou v máslovém těstě, která je charakteristická unikátní mozaikou surovin. Plátek tak zaujme nejen skvělou chutí, ale také přitažlivým vzhledem. Paštika v krustě je pochoutka, při které Lukáš Strnad úročí dlouholeté gastronomické zkušenosti.
Lískové oříšky jsou zdravé ale jejich role je zejména vizuální, neboť rozčlení masovou fáš a podtrhnou strukturu i vzhled paštiky v nákroji. Ořechy jsou chutné, zdravé a řadí se mezi naše oblíbené ingredience, protože v kombinaci s masovou paštikou tvoří zajímavé chuťové propojení. Sladká chuť sušených meruněk vyvažuje masitost výrobku.
Mělněné vepřové maso pochází z bílého ušlechtilého prasete, které odbíráme od řezníka Kloudy. Maso naložíme do soli na dvanáct hodin, poté jej nameleme a dochutíme kořením. Přidáme vejce a promícháme s oříšky. Na upečení pâté en croûte používáme podlouhlou formu o délce přibližně 24 cm a šířce asi 5 cm. Celková váha paštiky v krustě je asi 750 gramů a můžete ukrojit 10 plátků.
Vepřová paštika v těstíčku s lískovými ořechy a sušenými meruňkami je zalitá silným vepřovým vývarem s portským vínem. Vývar díky přírodnímu kolagenu zatuhne ve všech prázdných místech uvnitř krusty a portské jej doplní o příjemně nasládlou chuť. Paštiku pečená v máslové krustě zatuhne díky vývaru, což pak usnadní její krájení.
Na zakázku jsme si pro ni nechali vyrobit výslužkovou krabičku, aby jejímu darování á la dortík pro labužníka již nic nebránilo.
Jak dlouho se peče paštika?
Paštiku v těstě vyrábíme 3 dny a během příprav necháváme vyniknout barvu masa. Proto vepřové nakládáme do dusitanové soli. Pokud se přídatným látkám vyhýbáte obloukem, můžete si pochutnat na našich pasterovaných paštikách ve sklenici. Zakoupíte je online v našem eshopu, nebo na trzích, kam často jezdíme.
Dárek pro muže i pro ženu
Sháníte slaný dort k narozeninám pro chlapa? Dortík nadchne každého gurmána, který je spíše na masové dobroty. Nesejde, zda objednáváte slaný dort pro muže či pro ženu, nečekaný úspěch garantujeme u každého labužníka. Delikatesy na zakázku můžete objednat v lahůdkářství Hostinář.
Hostinář je řemeslné lahůdkářství ve Zlíně, které vede Lukáš Strnad.
