Kuřecí paštika v krustě s portským vínem je delikatesa, která zaujme nejen masovou mozaikou, ale také sépiovým inkoustem, který zdobí těsto. Pestrá masová náplň umocňuje gastronomický zážitek. V černém těstě se ukrývá kuřecí stehno, uzený hovězí jazyk, cibulový konfit a ořechy. Kuřecí stehno naložíme do červené papriky, abychom docílili poutavé barvy.
Paštika upečená v těstě Vás zaskočí pořádnou porcí masa
Na upečení paštiky používáme formu čtvercového tvaru o rozměru 12 x 12 cm. Paštika váží necelé kilo a rozkrájíte ji na 10 plátků.
Otevřenou paštiku zalijeme vepřovým vývarem s portským vínem. Pokud máte rádi vrchní upečenou kůrčičku, masový vývar s portským se vlévá dovnitř předem připraveným komínkem. Zdobit je možné také samotné těsto, například kresbou nebo sépiovým inkoustem. Kuřecí paštika v krustě s portským vínem je pestrá díky proužkům černého těsta.
Jak objednat paštiku v krustě?
Na výrobu paštiky potřebujeme nejméně 3 dny, nejprve připravíme těsto a necháme jej uležet, zároveň však připravujeme masovou fáš. Někdy je nutné maso naložit a jindy je to zase vhodné, aby vynikla jeho struktura. Proto kuřecí obalíme v červené paprice či použijeme jiné výrazné koření.
Čerstvé paštiky v těstě i pasterované paštiky ve sklenici můžete zakoupit online, mrkněte na náš rukodělný masný krám. Francouzská paštika v krustě je pochoutka, která potěší každého břichopasníka a zejména takového, který není na sladké. Pokud slaví narozeniny a Vy víte, že dortem ho nepotěšíte, neváhejte nám napsat o neobvyklý slaný dort na zakázku. Netradiční dárek pro muže předčí i luxusní narozeninový dort.
Rukodělná výrobna lahůdek ve Zlíně
Řemeslné lahůdkářství Hostinář vede Lukáš Strnad ve Zlíně. Obvykle tvoří silné gastronomické zážitky, aniž by se musel uchylovat k přidatným látkám či dochucovadlům. V případě paštiky v krustě však potřebujeme stabilizovat maso za použití dusitanové soli. Dlouho jsme se snažili najít variantu, jak se tomu vyvarovat, ale bez této klasické řeznické suroviny není možné zabránit oxidaci tuků a maso ztrácí svou červenou barvu. Na přání rádi upečeme paštiku i bez ní, avšak počítejte se zkrácením doby spotřeby a barva masa bude výrazně méně lákavá.
Zajímá Vás paštika v krustě? Mrkněte do Zápisníku, jaké jiné varianty připravujeme. Klasická kuřecí játrová paštika s vepřovým v těstě může být pochoutka pro Vás. Více o paštice v krustě se dočtete na blogu Lahůdkářství po francouzsku a galerii si můžete prohlédnout na stránce Co děláme.
Lahůdkářství Hostinář ve Zlíně vede Lukáš Strnad.
