Vepřová paštika v těstě s lískovými ořechy, pistáciemi a sušenými meruňkami je masová delikatesa, která potěší každého labužníka. Vepřový bok a vepřovou plec naložíme do soli, muškátového květu a bílého vína, spolu s oříšky a sušenými meruňkami zapečeme v máslové krustě.
Masová paštika ve sklenici či ve střívku patří mezi tradiční masné výrobky, ale ochutnali jste už pochoutku jménem paštika v krustě? Největšími milovníky paštik jsou Francouzi a je to právě jejich kuchyně, která pro uchování mletého masa používá zapečení do těsta. Na českém trhu najdete nepřeberné množství paštik ve sklenici, ale v těstě se spíše neprodává. Paštika v krustě je pochoutka, při které Lukáš Strnad úročí dlouholeté gastronomické zkušenosti.
Lískové oříšky a pistácie přidají výživovou hodnotu, ale jejich role je zejména vizuální, neboť rozčlení masovou fáš a podtrhnou strukturu a vzhled paštiky v nákroji. Ořechy jsou chutné, zdravé a řadí se mezi naše oblíbené ingredience, protože v kombinaci s masovou paštikou tvoří zajímavé chuťové propojení. Sladká chuť sušených meruněk vyvažuje masitost výrobku.
Mělněné vepřové maso pochází z bílého ušlechtilého prasete, které odbíráme od řezníka Kloudy. Maso naložíme do soli na dvanáct hodin, poté jej nameleme a dochutíme kořením. Přidáme vejce a promícháme s oříšky. Na upečení paštiky používáme podlouhlou formu o délce přibližně 30 cm a šířce asi 8 cm. Celková váha je více než 2 a půl kila a lze ji rozkrájet na 12 až 14 plátků.
Vepřová paštika v těstíčku s lískovými ořechy, pistáciemi a sušenými meruňkami je přikrytá vrchní krustou s komínky, kterými dovnitř vlijeme silným vepřovým vývar. Ten díky přirozeným vlastnostem kolagenu zatuhne ve všech prázdných místech uvnitř paštiky. Při pečení v máslové těstě tak vznikne celostní struktura, která lze krájet na jednotlivé plátky. Těsto zdobíme kresbou nebo i sépiovým, černým inkoustem.
Na zakázku jsme si pro ni nechali vyrobit výslužkovou krabičku, aby jejímu darování á la dortík pro labužníka již nic nebránilo.
Jak dlouho se peče paštika?
Paštiku v těstě vyrábíme 3 dny, je důležité nechat těsto odležet. Mezitím připravujeme masovou fáš. Někdy je nutné maso naložit a jindy je to zase vhodné, aby vynikla jeho struktura. Vepřové maso nakládáme do soli, aby jeho barva zůstala krásně červená. Pro stabilizování masa používáme dusitanovou sůl, která patří mezi přidatné látky, jimiž v lahůdkářství šetříme. S dusitanovou solí pracujeme pouze pro vyzdvihnutí barvy masa, neboť u paštik v krustě je vzhled stejně důležitý, jako chuť.
Pokud se dusitanové soli vyhýbáte obloukem, můžete si pochutnat na našich pasterovaných paštikách ve sklenici. Můžete je zakoupit online nebo na trzích, kam často jezdíme.
Dárek pro muže
Sháníte slaný dort k narozeninám pro chlapa? Labužnický dort potěší každého muže, netradiční slaný dort je to správné narozeninové překvapení. Luxusní slaný dort na zakázku můžete objednat v lahůdkářství Hostinář.
Rukodělná výrobna lahůdek ve Zlíně, kuchař Lukáš Strnad vede řemeslné lahůdkářství Hostinář.
