Vepřová paštika v těstě s lískovými ořechy, pistáciemi a sušenými meruňkami je masová delikatesa, která potěší každého labužníka. Vepřový bok a vepřovou plec naložíme do soli, muškátového květu a bílého vína, spolu s oříšky a sušenými meruňkami pak zapečeme v máslové krustě.
Masové paštiky ve sklenici či ve střívku patří mezi tradiční masné výrobky, ale ochutnali jste už pochoutku jménem paštika v krustě? Největšími milovníky paštik jsou Francouzi a je to právě jejich kuchyně, která pro uchování mletého masa používá zapečení do těsta, pâté en croûte. Na českém trhu najdete nepřeberné množství paštik ve sklenici, ale v těstě se jich prodává pomálu. Paštika v krustě je pochoutka, při jejíž tvorbě Lukáš Strnad využívá dlouholeté gastronomické zkušenosti.
Lískové oříšky a pistácie přidají výživovou hodnotu, ale jejich role je zejména vizuální, neboť rozčlení masovou fáš a podtrhnou strukturu a vzhled paštiky v nákroji. Ořechy jsou chutné, zdravé a řadí se mezi naše oblíbené ingredience, protože v kombinaci s masovou paštikou tvoří zajímavé chuťové propojení. Sladká chuť sušených meruněk vyvažuje masitost výrobku.
Mělněné vepřové maso pochází z bílého ušlechtilého prasete, které odbíráme od řezníka Kloudy. Maso naložíme do soli na dvanáct hodin, poté jej nameleme a dochutíme kořením. Přidáme vejce a promícháme s oříšky. Na upečení paštiky používáme podlouhlou formu o délce přibližně 30 cm a šířce asi 8 cm. Celková váha je více než 2,5 kg a lze ji rozkrájet na 12 až 14 plátků.
Vepřová paštika v těstíčku s lískovými ořechy, pistáciemi a sušenými meruňkami je přikrytá vrchní krustou s komínky, kterými dovnitř vlijeme silný vepřový vývar. Ten díky přirozeným vlastnostem kolagenu zatuhne ve všech prázdných místech uvnitř paštiky. Při pečení v máslovém těstě tak vznikne celistvá struktura, díky které lze paštiku krájet na jednotlivé plátky. Těsto zdobíme kresbou nebo i sépiovým, černým inkoustem.
Na zakázku jsme si pro ni nechali vyrobit výslužkovou krabičku, aby mohla sloužit jako dokonalý dárek – dortík pro labužníka.
Jak dlouho se peče pâté en croûte?
Paštiku v těstě vyrábíme 3 dny, je důležité nechat těsto odležet. Mezitím připravujeme masovou fáš. Někdy je nutné maso naložit a jindy je to zase vhodné, aby vynikla jeho struktura. Vepřové maso nakládáme do dusitanové soli, aby jeho barva zůstala krásně červená.
Pokud se dusitanové soli vyhýbáte obloukem, můžete si pochutnat na našich pasterovaných paštikách ve sklenici. Můžete je zakoupit online nebo na trzích, kam často jezdíme.
Slaný dort k narozeninám
Sháníte dárek pro chlapa? Labužnický dárek potěší každého gurmána, muže i ženu. Netradiční slaný dort je to správné narozeninové překvapení. Objednejte si luxusní dortík v lahůdkářství Hostinář a zpestřete si oslavu.
Lahůdkářství Hostinář ve Zlíně se specializuje na čerstvé masové dobroty, které by si žádný mlsoun neměl nechat ujít.
