Novinka

Paštika z vepřových jazyků a pistácií v krustě

Paštika z vepřových jazyků s pistáciemi v krustě; vepřové maso a pistácie jsou zalité silným vepřovým vývarem a upečené v křehkém máslovém těstě.

Na přípravu paštiky používáme podlouhlou formu 30 x 8 x 8 cm. Váží necelé 2 kila a rozdělit ji můžete na 10 až 12 plátků.

Paštiku v krustě připravujeme 3 dny.
Možný pouze osobní odběr.

1 890,00 

Kategorie: Štítek:

Paštika z vepřových jazyků a pistácií pečená v máslové krustě je tradiční francouzská pochoutka, jejíž příprava vyžaduje kuchařské zkušenosti, ale také cit pro kreativitu. Rozmanitá masová mozaika umocňuje gastronomický zážitek.

Vepřový jazyk naložený v soli dlouze vaříme v páře, poté jej naplníme pistáciemi a zformujeme pod zátěží tak, aby se do paštikové formy pěkně napasoval. Zbylá místa vyplníme silným vepřovým vývarem a vršek paštiky zasypeme pistáciemi.

Paštika upečená v těstě Vás zaskočí pořádnou porcí masa

Paštiku v krustě můžeme připravit z různých druhů masa a lze ji doplnit o mnoho dalších zajímavých surovin. Paštika z vepřových jazyků a pistácií je vhodná pro skutečné masožravce a milovníky masa. Vepřové jazyky a pistácie jsou zalité silným vepřovým vývarem, který díky přirozenému kolagenu zatuhne v prázdných místech. Při pečení v máslovém těstě tak vznikne celostní struktura, kterou lze krájet na jednotlivé plátky.

Na upečení paštiky používáme formu dlouhou o rozměru přibližně 30 cm, širokou i vysokou asi 8 cm. Paštika váží necelé 2 kila a můžete ji rozdělit na 10 až 12 plátků.

Otevřenou paštiku zdobíme opět pistáciemi, ale jde také použít široká škála zeleniny nebo bylinek předtím, než ji znovu zalijeme vepřovým vývarem. Pokud si ji přejete zakrytou vrchní vrstvou těsta, upečenou i s vrchní kůrčičkou, masový vývar se vlévá dovnitř předem připravenými komínky. Zdobit je možné také samotné těsto, například kresbou nebo těstem zbarveným třeba sépiovým inkoustem. Paštika z vepřových jazyků a pistácií je však ponechána bez zdobení, protože její mozaika je nejvýraznějším prvkem.

Jak objednat paštiku v krustě?

Na výrobu paštiky jsou potřeba nejméně 3 dny, nejprve připravíme těsto a necháme jej uležet, zároveň však připravujeme masovou fáš. Někdy je nutné maso naložit a jindy je to zase vhodné, aby vynikla jeho struktura, proto třeba kuřecí obalujeme v červené paprice či používáme jiné výrazné koření.

Čerstvé paštiky v těstě i pasterované paštiky ve sklenici můžete zakoupit online, zdobí náš rukodělný masný krám. Francouzská paštika v krustě je pochoutka, která potěší každého břichopasníka a zejména takového, který příliš není na sladké. Pokud slaví narozeniny a Vy víte, že dortem ho nepotěšíte, neváhejte nám napsat o neobvyklý slaný dort na zakázku. Netradiční dárek pro muže předčí i luxusní narozeninový dort.

Rukodělná výrobna lahůdek ve Zlíně

Řemeslné lahůdkářství Hostinář vede Lukáš Strnad ve Zlíně. Obvykle tvoří silné gastronomické zážitky, aniž by se musel uchylovat k přidatným látkám či dochucovadlům. V případě paštiky v krustě však potřebujeme stabilizovat maso za použití dusitanové soli. Dlouho jsme se snažili najít variantu, jak se tomu vyvarovat, ale bez této klasické řeznické suroviny není možné zabránit oxidaci tuků a maso ztrácí svou červenou barvu. Na přání rádi upečeme paštiku i bez ní, avšak počítejte se zkrácením doby spotřeby a barva masa bude výrazně méně lákavá.

Paštika v krustě Vás zaujala ale vepřové jazyky nejsou to pravé? Mrkněte do Zápisníku, jaké jiné varianty je možné připravit. Klasická kuřecí játrová paštika s vepřovým v těstě může být pochoutka pro Vás. Více o paštice v krustě se dočtete v zápisku Lahůdkářství po francouzsku a galerii si můžete prohlédnout na stránce Co děláme.

Hostinář je rukodělná gastrodílna ve Zlíně se specializací na všechno možné, protože pohostinnosti se meze nekladou.

Hmotnost 1,9 kg
Rozměry 30 × 8 × 8 cm
Hmotnost

1 900 g

Kategorie produktu

tepelně opracovaný masný výrobek

Složení

vepřové jazyky (54 %), vepřový vývar (14 % – vepřové nožičky a kůže, mrkev, celer, cibule a koření), máslo (9 %), mouka (9 %), vejce, kukuřičný škrob, pistácie, petrželová nať, bílé víno, vinný ocet, cukr, sůl a dusitanová sůl E250.

Alergeny

celer, který používáme na přípravu vepřového vývaru a máslo

Skladování

při teplotě do +7 °C

Spotřeba

určeno k přímé konzumaci, spotřebujte do 72 hodin od data výroby

Výrobce

Mgr. Petra Strnad, IČ 09167650, Potoky 5431, Zlín 76001, Česká republika, CZ 72940563 ES