Paštika z vepřových jazyků a pistácií v krustě, pečená v máslovém těstě je tradiční francouzská pochoutka, jejíž příprava vyžaduje kuchařské zkušenosti, ale také cit pro kreativitu. Rozmanitá masová mozaika umocňuje gastronomický zážitek.
Vepřový jazyk naložený v soli dlouze vaříme v páře, poté jej naplníme pistáciemi a zformujeme pod zátěží tak, aby se do paštikové formy pěkně napasoval. Zbylá místa vyplníme silným vepřovým vývarem a vršek paštiky zasypeme pistáciemi.
Paštika upečená v těstě s vařenými vepřovými jazyky
Pâté en croûte můžeme připravit z různých druhů masa a lze ji doplnit o mnoho dalších zajímavých surovin. Paštika z vepřových jazyků a pistácií je vhodná pro skutečné „masožravce“. Vepřové jazyky a pistácie jsou zalité silným vepřovým vývarem, který díky přirodnímu kolagenu zatuhne v prázdných místech. Při pečení v máslovém těstě tak vznikne celistvá struktura, díky které lze paštiku krájet na jednotlivé plátky.
Na upečení paštiky používáme formu dlouhou o rozměru přibližně 30 cm, širokou i vysokou asi 8 cm. Paštika váží necelé 2 kg a můžete ji rozdělit na 10 až 12 plátků.
Zdobení pâté en croûte
Otevřenou paštiku zdobíme pistáciemi, ale je možné také použít širokou škálu zeleniny nebo bylinek předtím, než ji znovu zalijeme vepřovým vývarem. Pokud si přejete paštiku zakrytou vrchní vrstvou těsta, upečenou i s vrchní kůrčičkou, masový vývar se vlévá dovnitř předem připravenými komínky. Zdobit je možné také samotné těsto, například kresbou nebo těstem zbarveným sépiovým inkoustem. Paštiku z vepřových jazyků obvykle připravujeme bez vrchní kůrky, aby její mozaika a pistáciové zdobení zůstalo nejvýraznějším prvkem.
Jak lze objednat paštika z vepřových jazyků a pistácií v krustě
Na výrobu paštiky jsou potřeba nejméně 3 dny, nejprve připravíme těsto a necháme jej uležet, současně také připravujeme masovou fáš. Někdy je nutné maso naložit a jindy je to zase vhodné, aby vynikla jeho struktura, proto třeba kuřecí obalujeme v červené paprice či používáme jiné výrazné koření. Proto je ideální paštiku v těstě objednat s přestihem.
Nákup online
Čerstvé paštiky v těstě i pasterované paštiky ve sklenici můžete zakoupit online na našem eshopu rukodělný masný krám. Francouzská paštika v krustě je pochoutka, která potěší gurmány a zejména ty, kteří nejsou na sladké. Pokud labužnník slaví narozeniny a vy víte, že dortem ho nepotěšíte, neváhejte nám napsat o neobvyklý slaný dort na zakázku. Netradiční dárek pro muže předčí i luxusní narozeninový dort. Paštika z vepřových jazyků a pistácií v krustě zpestří každou oslavu i výjimečnou událost.
Rukodělná výrobna lahůdek ve Zlíně
Řemeslné lahůdkářství Hostinář vede Lukáš Strnad. Obvykle tvoří silné gastronomické zážitky, aniž by se musel uchylovat k přídatným látkám či dochucovadlům. Maso na přípravu pâté en croûte (paštika z vepřových jazyků a pistácií v krustě) nakládáme do dusitanové soli, aby se zvýraznila barva masa a mozaika masové fáš více vynikla.
Paštika z vepřových jazyků a pistácií v krustě podle vašich představ
Paštika v krustě Vás zaujala, ale vepřové jazyky nejsou to pravé? Mrkněte do Zápisníku, jaké jiné varianty je možné připravit. Klasická kuřecí játrová paštika s vepřovým v těstě může být pochoutka pro Vás. Více o paštice v krustě se dočtete v zápisku Lahůdkářství po francouzsku a galerii si můžete prohlédnout na stránce Co děláme. Pokud si přejete naše dobroty nejprve ochutnat, i to je možné. Stačí se ozvat a individuálně probrat vaše přání.
Hostinář je rukodělná gastrodílna ve Zlíně se specializací na všechno možné, protože pohostinnosti se meze nekladou.
