Rybí paštika v krustě je plněná halibutem zabaleným do mořské řasy a upečená v máslovém těstě. Na jemno nasekané rybí maso se smetanou, vejcem, bylinkami a vínem tvoří mozaiku spolu s křehkou oranžovou mrkví. Delikátní chuť halibuta je doplněná o citrusovou ingredienci kumquat, který spolu s kapary používáme na ozdobení vrchní části paštiky v těstě. Zalitá je zeleninovým vývarem s želatinou. Paštika v krustě s halibutem a smetanou není doplněná o žádné konzervanty ani přídatné látky.
Halibut zapečený v máslovém těstě
Máslové těsto se vyválí a připraví do kulaté formy. Na jemno nasekaný halibut s dalšími surovinami se připraví do formy tak, aby mozaika ingrediencí zajímavě vynikla. Paštika v krustě s halibutem a smetanou se peče 20 minut až půl hodiny na 220 stupňů. Po vychladnutí zdobíme vrchní část kumquatem a kapary, které zalijeme zeleninovým vývarem s želatinou.
Kulatá pâté en croûte
Na paštiku v krustě používáme kruhovou formu o průměru 8 cm. Celková váha paštiky je přibližně 300 gramů a nejlépe se rozkrájí na 4 měsíčky, každý o přibližné váze 75 gramů.
Dort na slano
Trojúhelníková miniporce zpestří sváteční stůl, zajímavé jednohubky udělají velkou parádu. Do slaného dortíku můžete zapíchnout svíčku a paštiku darovat jako neobvyklý slaný dort k narozeninám pro chlapy, což ale neznamená, že si žena na paštice nepochutná! Tento luxusní dárek vyžaduje čas na přípravu, proto na zakázku potřebujeme 2 dny. Chutný slaný dezert pro labužníky děláme na objednávku.
Chlazená přeprava
Pokud jste z daleka, je možné sjednat chlazenou přepravu. K tomu využíváme Cargo partner, kteří ze Zlína vyzvedávají balíčky každé úterý a pátek.
Lahůdkářství Hostinář ve Zlíně vede Lukáš Strnad.
Zajímá Vás pâté en croûte? Mrkněte do Zápisníku, jaké další varianty připravujeme. Doporučujeme ochutnat vepřovou paštiku v těstě s lískovými ořechami, pistáciemi a meruňkami. Více o paštice v krustě se dočtete na blogu Lahůdkářství po francouzsku a galerii si můžete prohlédnout na stránce Co děláme.
