Sušené hovězí z čestru s naším kimchi kořením je podzimní novinka z gastrodílny! Sušíme farmářské hovězí z čestru (A)maso, vybrali jsme vrchní šál. Maso naložíme do směsi kimchi koření, které si vyrábíme fermentováním našeho kimchi, jeho následným sušením a mletím.
Ochutnejte neobvyklou, lehce pikantní příchuť klasického jerky.
Jak chutná Sušené hovězí s naším kimchi kořením?
Fermentované čínské zelí, usušené a pomleté do kořenící směsi, je středně pálivé. Sušené hovězí s naším kimchi kořením, stejně jako kimchi samotné, je díky tomu štiplavé tak akorát.
Listy čínského zelí nakrájíme na čtvrtky a nasolíme, aby zkřehlo přes noc ve slaném láku spolu se strouhanou bílou ředkví. Základem omáčky na kimchi je vývar z mořských řas, hub shiitake a jarní cibulky. Suroviny společně asi hodinu provaříme, přimícháme těsto z rýžové mouky a vody. Přidáváme česnek, zázvor, pálivé chilli, kvašené krevety, sójovou omáčku a pastu miso. Pro asijské suroviny jezdíme do Sapy, vietnamské tržnice na okraji Prahy, aby náš fermentovaný salátek byl maximálně autentický. Intenzivní aromatickou směs vtíráme do čtvrcených listů čínského zelí, které na několik týdnů rovnou ukládáme do kvasného sudu.
Fermentovaný salátek následně sušíme nejprve v konvektomatu, pak i v sušičce, abych jej mohli pomlít a získat vlastní asijsky autentickou kořenící směs. Naše sušené hovězí tak získá unikátní příchuť, která klasické jerky posune mezi Vaše oblíbené pochoutky.
Jak sušíme hovězí vrchní šál z čestru?
Libové farmářské hovězí nakrájíme na velmi tenké plátky a naložíme do marinády ze sójové omáčky Kikkoman, kimchi kořenící směsi a cukru. Plátky masa v marinovací směsi necháme pořádně rochnit, aby maso do sebe přejalo silnou chuť marinády, a necháme odležet pár dní v lednici.
Intenzivně ochucené a provoněné plátky masa sušíme nejprve zprudka rychle a pak téměř celý den pozvolna.
Hostinář je řemeslné lahůdkářství ve Zlíně
Lukáš Strnad vyrábí speciality, neobvyklé delikatesy a masové pochoutky, jako je paštika v krustě, ale také třeba fermentuje zeleninu nebo peče. Kromě prodeje přímo z dílny, kde vaříme poctivé jídlo z lokálních surovin, si můžete pochutnat na trzích, nebo při pojízdném prodeji z naší Hostikolky, když počasí přeje. Co se zrovna u nás děje, najdete tady.
Lukáš Strnad vaří, peče, udí, smaží. Každému přání vyhověti se snaží!
Vepřové trhané maso, za které získal ocenění Chuť Zlínského kraje, za Svíčkovou s hovězím známku Regionální potravina Zlínského kraje. Nejčerstvější oceněný výrobek je Tvarohová buchta; klasická honzovka s pořádnou porcí místního tvarohu. Mezi nejoblíbenější produkty však dlouhodobě patří kachní paštika a kachní škvarkovka.
Nejen v okolí nabízíme cateringové služby a realizujeme také grilování nebo vaření u zákazníků doma, aby se i Vaše hostiny staly nezapomenutelnými.
