Ořezané, chlazené kachní sádlo s pečlivě očištěnou kůží z mimořádně dobře krmených kachen. Několik hodin kachní kůže škvaříme v hrnci, přitom se postupně uvolňuje ztuhlý tuk. Při oddělování se vypéká, kousky kůží se zmenšují, zlátnou a časem se doškvaří do křupava. Vypečená kůže patří mezi nejoblíbenější část kachny. Po vychladnutí škvarečky meleme a promícháme s přidaným vyškvařeným sádlem. Zásadní přísadou je kysané zelí od pana Talaše, které škvarkovce přidá šmrncovní kyselost. Naše kachní škvarková se zelím je unikát, na českém trhu ji nikdo jiný nevyrábí a my netušíme proč? Pečená kachna na chleba, to musíte zkusit. Doporučujeme posypat jarní cibulkou.
Všechny Hostinářovy výrobky jsou vyráběny ručně v malém množství z lokálních surovin. Pokud ovšem nenatrefíme na skvělého dodavatele, pak jde vzdálenost stranou, kvalita vstupních surovin je pro nás na prvním místě. Chlazené kachny kupujeme z Maďarské drůbežárny a uzenářství; jak víme, že je dobře živí? Výpek z nich je nádherně žlutý, což značí, že jsou krmeny kukuřicí, žádnými granuláty.
Do výrobků nepřidáváme lepek, éčka ani jiné přidatné látky. Sklenice jsou znovu použitelné.
Hostinář je rukodělná gastrodílna ve Zlíně se specializací na všechno možné, protože pohostinnosti se meze nekladou.
